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2022-04-08

以匠心致初心丨传承千年赣派技艺,缔造如金品质

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赣南大地

历经岁月更迭与文化传承

积淀了众多底蕴丰厚的文化遗产

它们是赣南人民

共同的记忆和历史魂脉

其中,赣派酿造技艺

在赣南人心中有着

不可撼动的地位



起源于宋代

发展于赣南


赣派酿造技艺的发展可追溯到一千年多年前。唐宋政权交替,大批中原贵族南迁入赣成为客家先民,他们背负中原文明,渡黄河、越长江,披荆斩棘、翻越重山,在赣州落地生根,将资源融会贯通,为赣南发展贡献着巨大的力量。

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这其中,赣派酿造技艺就是历史与文化交融的成果之一。客家先民从赣州的实际出发,对原料、制曲、发酵、酿造等环节进行工艺改进,实现南北融合,丰富了酒体和风味,渐渐形成独具特色的馥合赣香工艺,也就是今天的章贡赣派酿造技艺。


遵循酿酒古训

师徒一脉传承


一代代章贡酒业人,秉承为人生酿造精彩的使命,传承着客家赣派酿酒技艺,遵循章贡“心要诚,手要巧;粮要精,水要清;曲要陈, 器要净;工要细, 藏要久;精诚至,质必优”酿酒古训,成就章贡酒的传世赣香。

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章贡酿造团队由助理总经理、高级工程师曾伟引领,手工酿造团队由30年以上酿酒经验的酿酒匠人组成。多年来,酿酒工艺在不断的发展,酿酒设施在不断的进化,但是很多工序依旧无法离开人工操作,粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→拌曲→入池→发酵→出池→装甑→蒸馏→出酒→窖藏,每一步都需要酿酒匠人参与完成,并辅以眼看、耳听、鼻闻、口尝对酒质进行检测。

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看色泽、闻气味、尝味道是章贡酿酒匠人每天需要不断重复的工作,以此实时掌握发酵情况,并通过观察原酒的色、香、味,判断其酸度从而进行配料的调整,以此保证章贡酒的品质。赣派酿造技艺通过师徒相授,薪火相传,在精细复杂的酿酒环节中延续对嗅觉与味道的探索,积累丰富的酿酒经验。


践行工匠精神

传承赣派技艺


2021年,赣派酿造技艺获市级非物质文化遗产认证,章贡酒业曾伟、黄宇铨入选非遗传承人,酿造匠人用实际行动践行着极致的工匠精神,让赣香型白酒在赣南大地上飘香四方。

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千载江西骄傲,一杯传世赣香。从东门井的酒到万源酒栈再到今天,章贡酒业已经走过70个春秋。70年的白酒酿造经验,章贡酒业不仅继承古老的生产工艺和流程,更秉承前辈们的匠心精神,在此基础上不断改进酿造工艺、优化配料等,实现了产品品质的提升。70年坚守酿酒事业,章贡酒业精心酿造出独特的赣香型白酒,创造了一个时代的白酒记忆。

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以时间淬炼品质

以工匠精神磨炼酿酒技艺

赣派酿酒技艺的传承

是历史的延续

是对古老技艺的敬畏

更是章贡不变的初心

传承千年赣派技艺

章贡酒业以匠心

缔造如金品质


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