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2023-06-29

文末福利丨《寻味江西》探秘非遗美食-信丰萝卜饺

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寻江西味道,品人间烟火。《寻味江西》赣州篇第一期开播后,节目相关热词登上评论区热榜,同时收获了诸多“自来水”的主动推荐:“寻味江西是一档十分有意义的美食栏目,它挖掘出了各个地方美食背后不同的故事,同时也让观众对章贡酒也有更深刻的印象和了解”。

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受评论区推荐,《寻味江西》赣州篇第二期走进信丰县,章贡酒与萝卜饺之间又将碰撞出什么样的火花,让我们一起来看看吧!

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赣州地处赣南山区盆地,气候温润、日照充足、雨量丰沛,生态的优越性和微生物种群的多样性,孕育了独特的赣香型白酒。

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值得一提的是,在赣南大环境的滋养下,也造就了“饶谷多栗 人信物丰”的信丰,其中,甜脆爽口、肉质细嫩的白萝卜便是信丰一大特色产品。

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勤劳智慧的信丰人利用当地的食材进行改良,制作出了晶莹剔透、软糯香甜的信丰萝卜饺。据祥老弟萝卜饺老板娘叶永兰介绍,信丰萝卜饺的由来与客家人南迁有着密不可分的关系。古代战乱时期,从中原来到南方聚居的客家人,保留了原来的饮食习惯,他们喜欢吃饺子,而赣州这边又没有食材,于是就用当地的红薯和萝卜加以改进,慢慢研制出来萝卜饺的做法。所以说,信丰萝卜饺与章贡酒一般,亦是南北文化融合的产物。

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信丰萝卜饺的原料和工艺都十分讲究,需选用当地的薯粉、白萝卜、五花肉、新鲜草鱼四种主料。先将萝卜洗净后切丁,起锅热油后将调好的五花肉倒入锅中 再将切好的萝卜丁加入一起翻炒,再倒入调料,最后用薯粉水进行勾芡,经过十分钟的慢熬,香甜可口的萝卜饺馅就出锅了。

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新鲜的草鱼剔骨切成指甲盖大小,加入章贡酒腌制入味,去腥提鲜。在等待馅料放凉期间,刚好可以做萝卜饺的皮,研磨后的薯粉过筛,水烧热后倒入薯粉进行搅拌,达到不粘锅的理想状态即可,起好芡后揉成大粉团,再分成小团,擀成饺子皮,每个萝卜饺取一定的萝卜料,加一片鱼肉,包成月牙形饺子,整齐地摆在竹笼里,撒上一点清水,旺火蒸上3-5分钟即可出笼。

 

一口萝卜饺,一杯章贡酒,萝卜的甜津和白酒的赣香风味融为一体,用心静静品味,客家美食文化的悠久和博大精深。

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美食代表着一座城市的性格,它见证着城市的变化与地域文化的发展。同时,美食也是人们的情感触点与共同语言,跨越时节地域刺激着个人情感的表达。对于信丰人而言,信丰萝卜饺不仅仅是一道美食,更是一种家乡寄托。不管身处何地,只要尝上一口,就能积蓄充足的动力,让自己不断向前。


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